Cách làm bánh nậm huế ngon – Bánh nậm là một loại bánh,  truyền thống đặc trưng của xứ Huế, cùng với bánh bèo, bánh bột lọc và bánh ít trần tôm thịt. Bánh nậm luôn được các người lớn tuổi và trẻ em  ưa thích. Dưới đây là cách làm bánh nậm Huế ngon đúng chuẩn.

Cách làm bánh nậm huế ngon

cach-lam-banh-nam-hue-ngon

 

 Nguyên liệu cần có cho món bánh bao gồm:

-Bột gạo 250 gram

– Bột năng 50 gram

– 800g nước lạnh

– 4 muỗng mỡ nước hay dầu ăn

– Một xấp lá chuối hạt hay lá chuối sứ

– 200gr tôm đất

– 1 ống màu gạch tôm

– 1 chén nước dừa tươi

– Thịt nạc 100 gram

– Hành lá

-½ củ sắn nước

-Gia vị bao gồm: ½ muỗng muối, ¼ muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước mắm, 2 củ hành tím,tỏi, ớt, màu hạt điều, 50g đường cát trắng, 2 muỗng nước cốt chanh.

cach-lam-banh-nam-hue-ngon-1

 

Cách làm bánh nậm gói lá chuối  thơm ngon như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Chọn lá chuối xanh tươi, không ị rách,không bị sâu hay úa vàng. Lá chuối rửa sạch qau nước, sau đó chần sơ qua nước nóng có pha 3 thìa muối để lá chuối được xanh, mềm, sạch hay phơi nắng cho dễ gói và để lá không bị rách.

– Hành tím , tỏi bóc vỏ rửa sạch băm nhuyễn

– Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, phi thơm để làm mỡ hành.

-Ớt sừng: Rửa sạch, bỏ cuống, thái khoanh

cach-lam-banh-nam-hue-ngon-7

 

Làm phần vỏ bánh

– Bột gạo và bột năng chọn loại khô ráo, không ẩm móc, sâu mọt, không có mùi lạ. Bột năng thì tơi, mịn, trắng tinh. Bột gạo thì trắng ngà hơn bột năng.

– Trộn bột với nhau và phối gai vị : 300g bột gạo + 50g bột năng + 800g nước lạnh + ¼ muỗng bột ngọt, ½ muỗng muối, dầu , 1 muỗng soup đường khuấy cho tất cả hòa tan đều với nước. Rồi để trong vòng 15 phút.

– Lấy trùng bột:  lượt hỗn hợp nước bột qua rây cho sạch, cho hỗn hợp nước bột đó vào nồi, đặt lên bếp , khuấy nhanh tay với lửa vừa nhỏ ,vừa nấu vừa khuấy cho đến khi bột sền sệt, sánh lại thành một khối nửa sống, nửa chín là được, sau đó tắt bếp , nhắc nồi xuống tiếp tục khuấy mạnh tay đến khi khối bột láng mịn , không bị ốc trâu lợn cợn là đạt .

cach-lam-banh-nam-hue-ngon-2

 

Làm phần nhân bánh

– Sắn gọt bỏ vỏ, rửa sạch thái sợi rồi bằm nhuyễn.

-Tôm đất chà muối cho hết mùi tanh, rửa sạch, vớt ra để ráo, bóc vỏ ,bỏ chỉ đen lâu khô.  Băm thật nhỏ

– Thịt nạc rửa sạch qua nước muối pha loãng, xả lại với nước lạnh cho thật sạch , vớt ra để ráo, sau đó băm nhuyễn. Ướp tôm + thịt + với khoảng một thìa cà phê nước mắm, hai thìa cà phê muối, một ít bột ngọt,  tiêu  bạn đem ướp trong vòng 15 phút cho thấm đều gia vị .

– Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng 3 muỗng súp dầu ăn, dầu nóng cho hành tỏi vào phi cho thơm , cho tôm + thịt vào xào với sắn nước băm nhuyễn đảo nhanh tay để tôm thịt tơi nhỏ chứ không vón cục , nêm nước mắm, tiêu, màu gạch tôm vào rồi cho thêm bột màu điều để có màu đỏ tươi đẹp, nêm vừa ăn. Khi thấy nhân chín , tơi ráo thì tắt bếp nhắc xuống để riêng.

cach-lam-banh-nam-hue-ngon-3

 

– Làm nước mắm: Cho nước dừa tươi với đường bắc lên bếp nấu cạn còn ½, ( tùy thích mà gia giảm lượng đường ) nhắc xuống để nguội ,  cho nước mắm ngon vào cho nước cốt chanh, nếm ít chua, vị mặn ngọt là được, rồi cho ớt thái khoanh vào.

Bước 2: Tiến hành gói bánh và hấp bánh

-Xé lá chuối thành miếng với  kích thước dài 20 cm ngang 15 cm .

– Cho một lượng dầu ăn vừa đủ ra chén nhỏ rồi sử dụng dầu ăn này bôi lên mặt lá chuối (mặt không gân nhé), cho 2 thìa bột bánh vào giữa lá, dùng muỗng trét bột thật mỏng, tiếp tục cho 1,5 thìa nhân  tôm thịt cho vào chính giữa bột, đây là tỷ  lệ chuẩn nhé cuối cùng cho mỡ hành xếp hai mét lá lại rồi vuốt cái bánh cho thẳng, bột chạy đều , bẻ hai đầu lá, lật xuống dưới. Xé lá chuối thành sợi dài khoảng 20cm ngang 1cm, cột ngang bánh. Thực hiện lần lượt cho đến hết.

cach-lam-banh-nam-hue-ngon-4

 

– Gói bánh với tỉ lệ cứ 2 thìa súp bột thì rải đều 1,5  thìa cà phê nhân. Dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp là được .

– Bánh hoàn thành có hình chữ nhật, mỏng chỉ khoảng 0.5 cm, dài 10cm, rộng 4cm.

– Bắc xưởng nước sôi, khi nước sôi mới xếp bánh vào, hấp trong khoảng 15- 25 phút tùy bánh dày mỏng . Khi thấy lớp lá chuối bên ngoài đổi thành màu đậm là bánh đã chín.  Bánh chín , để ráo , nguội .

cach-lam-banh-nam-hue-ngon-5

 

Bước 3: Trình bày và thưởng thức

-Khi ăn, bỏ lá gỡ bánh cho vào đĩa, chan nước mắm chanh, ớt thái khoanh đã pha . Ngoài ra bánh nậm thường dùng chung với các loại bánh khác bột lọc, bánh ít trần, bánh bèo. Bánh nậm có thể làm món ăn sáng, hoặc ăn vặt đều ngon miệng.

cach-lam-banh-nam-hue-ngon-6

 

Yêu cầu thành phẩm

-Bánh dai không dính lá. Bánh mỏng để nhìn thấy nhân tôm đỏ ở bên trong.

-Bánh gọn đẹp , màu đục , nhân màu gạch tôm chạy dọc bánh , bánh mềm vừa ăn nhưng ko bở , thơm nhẹ mùi lá chuối . Ăn hoài ko ngán .

-Lớp lá chuối gói bánh có màu xanh nõn, bánh không bị hôi mùi lá, có tác dụng kích thích khẩu vị người thưởng thức rất hiệu quả.

Với cách làm bánh nậm chi tiết cùng những bí quyết để có món bánh nậm ngon trên đây là cả gia đình bạn đã có thể thưởng thức ngay tại nhà mình rồi đấy. Chúc bạn chế biến món bánh hấp dẫn này thành công và ăn ngon miệng nhé.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*